14 августа в 14:50

Оленина и фрукты: шеф-повар поделился с норильчанами новым оригинальным рецептом

В рубрике «Вкус Севера» – полезный и вкусный августовский эксперимент. #НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – В разгар лета хочется радовать себя фруктами и овощами. Жителям Таймыра это особенно важно, ведь теплый сезон не такой уж и длинный. А что, если совместить материковские дары природы с северными продуктами? Профессиональный повар знает ответ. Руслан Асанов, шеф-повар кафе «Малина», за более чем 17 лет в профессии изучил самые разные подходы к приготовлению блюд, увидел, как производятся продукты и как их лучше подавать. Особую роль в его работе играет северная кухня, к которой Руслан питает искреннюю привязанность. «Я за то, чтобы и у молодежи, и у норильчан со стажем сохранялся интерес к местным продуктам, – признался Руслан. – Заметил, что молодые люди, к примеру, не очень любят уху. Предпочитают блюда японской кухни и других стран. А между тем мясо, рыба, птица, грибы и ягоды, которые дает нам тундра, невероятно полезны по своему составу, не говоря уж о вкусовых качествах. Это «дикая» кухня. Если правильно приготовить и подать, блюдо на основе северных продуктов произведет настоящий фурор даже среди тех, кто по каким-то причинам до сих пор не оценил эти продукты по достоинству». Встречайте: оленина с брусничным соусом и подкопченными фруктами. «Как и полагается блюду из «дикого» мяса, готовить его лучше на природе, – поделился Руслан. – Для этого вместо привычной посуды лучше всего использовать природный материал – древесную кору или деревянные доски. Если мы говорим о мясе, то, пока костер горит, его нужно закрепить на поверхности коры и поставить рядом с огнем. Это наполнит продукт ароматами костра. Древесная смола и дым создадут невероятное сочетание. Когда же речь идет о домашней кухне, то и здесь нам под силу придать «дикости» блюду. Повару в помощь обожженная доска, желательно еловая. По возможности готовим руками без использования столовых приборов. Пряные травы – розмарин, тимьян, эстрагон – при помощи горелки обдаем огнем, чтобы обуглить их до состояния пыли. Затем обваливаем медальоны из филе оленя в этих травах и обжариваем на сковороде в растительном и сливочном масле в пропорциях 60 на 40. Время жарки – по семь минут с обеих сторон. Эта средняя степень прожарки называется Medium Rare. Затем переходим к фруктам. Нам понадобятся слива, персик, нектарин. Можно взять черешню или другие фрукты, содержащие сахар (глюкозу). Их нужно закоптить или обжарить, чтобы фрукты карамелизировались. После посыпаем их измельченными травами, придаем пряную свежесть. Следующий этап – брусничный соус. Ягоды брусники (800 граммов), сахар (200 граммов), тертый имбирь (60 граммов), сладкое красное вино (250 миллилитров) смешиваем и доводим до кипения. Затем пробиваем через сито, добавляем соль и перец по вкусу и увариваем, чтобы соус загустел. При указанных пропорциях должно получиться около 600 граммов готового соуса. В качестве подгарнировки можно использовать вареное пшено. На тарелку выкладываем филе оленя в травах, добавляем подкопченные фрукты и пшено. Поливаем брусничным соусом. Украшаем свежими травами и листьями салата. Приятного аппетита!» Больше рецептов с использованием таймырских продуктов смотрите в нашей подборке материалов по активной ссылке.

Комментарии:

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.