21 августа в 18:05

Голец и корюшка в одной «тарелке»

Шеф-повар научил подавать домашние блюда как на природе. #НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – И снова корюшка. На этот раз в компании не менее популярного на таймырских широтах свежего гольца. Как подчеркнуть достоинства каждого вида рыбы и при этом оценить их тандем, знает шеф-повар Руслан Асанов. Разделывая добычу, будь то мясо оленя, рыба или птица, коренные жители Таймыра используют ее целиком. Те или иные части туши идут на приготовление пищи и для использования в хозяйстве: из шкур шьют одежду и покрывают чумы, высушенные жилы служат нитками, мех утепляет и украшает. Что касается рыбы, при ее разделывании у местных поваров практически не остается отходов. На пользу идет весь улов. Той же позиции придерживается и шеф-повар кафе «Малина» Руслан Асанов. «Не имеет значения, для чего мы используем филе рыбы, – рассказал он. – Остатки всегда есть, и их вполне можно применить для нового блюда, например, котлет или рулета. Важно лишь знать, как правильно разделать рыбную тушку. Сегодня мы приготовим угощение, которое я образно назвал «Рыбалка». Встречайте, запеченная корюшка и подкопченный голец по северным мотивам. Традиционно это блюдо можно приготовить на открытом воздухе на природе и у себя дома на кухне. В первом случае жарить будем на костре, во втором – на электроплите. Свежевыловленную корюшку солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом, закрепляем гвоздями или деревянными щепками к древесной коре и обжариваем на огне. В городских условиях перед жаркой корюшку лучше обвалять в муке, чтобы кожа рыбы не пристала к сковороде. Далее – голец. Он должен быть подкопченным. Для этого либо приобретаем готовое филе холодного копчения, либо коптим сами при помощи дымящихся опилок. После обжариваем на сковороде. Можно также добавить в эту «компанию» филе сига или сделать его на отдельной доске. Спинки рыбы перед обжаркой маринуем с чесноком и растительным маслом, солью и перцем. Сиг холодного копчения обжариваем на сковороде с растительным маслом и пряной травой – розмарином и тимьяном. Вообще в кулинарии есть такое понятие, как «гранатовый браслет»: несколько видов трав за две минуты до жарки продукта помещают на сковороду, чтобы они успели выдать свои ароматические масла. От этого блюдо получится еще более насыщенным. Перед подачей помещаем жареную корюшку и филе гольца на доску, под них добавляем нарезанные кружочками цитрусовые. Апельсин заберет рыбный запах, лимон – оттенит вкус. Приятного аппетита!» Больше рецептов с использованием таймырских продуктов смотрите в рубрике «Вкус Севера» по активной ссылке.

Комментарии:

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.